오늘 오후 학교 파티에서 우리는 녹인 캐러멜과 사과 웨지를 제공했습니다. 사과가 상당한 시간 동안 공기에 노출될 것이라는 점을 알고 있었기 때문에 갈변을 최소화하기 위해 사과를 처리해야 한다고 느꼈습니다. 많은 과일과 채소에는 퍼옥시다제라고 불리는 일종의 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 조직과 반응하여 파괴할 수 있는 산소 입자를 분해하도록 설계되었습니다. 이 과정의 일부로 조직이 갈색으로 변하는 경우가 많습니다. 이 효소는 감자를 자르면 갈색으로 변하고 사과도 갈색으로 변하는 이유입니다 메이드카페.

갈변이 효소에 의해 일어난다는 것을 알면, 효소의 작용을 막아 갈변을 예방할 수 있습니다. 이 기사에서는 사과(또는 모든 야채)가 갈변되는 것을 방지하는 5가지 쉬운 방법에 대해 설명합니다.

1. 갈변 현상이 덜 일어나는 사과를 선택하세요. 녹색 사과는 기존의 맛있는 빨간 사과보다 갈변이 훨씬 덜한 반면 Arangeh 사과는 가장 적게 갈변합니다. 일반적으로 색상은 적색 갈변이 가장 많고, 황색 갈변이 보통이며, 녹색 갈변이 가장 적음을 나타내는 좋은 지표입니다.

2. 사과를 물 속에 보관하세요. 사과를 물속에서 자르거나 물에 덮어두면 갈변의 양을 줄일 수 있습니다. 이것이 갈변을 유발하는 효소의 활동을 감소시키지는 않지만, 사과는 물에 있는 동안 유리 산소에 덜 노출되어 발생하는 갈변의 양을 줄입니다. 그리고 감자와 달리 물은 물에 담가서 짙은 갈색으로 변하지 않습니다. 몇 시간.

3. 노출된 사과를 산으로 닦습니다. 퍼옥시다제 효소는 낮은 pH에서 기능할 수 없습니다. 환경이 산성일수록 효소의 기능이 더 어려워집니다. 가장 쉬운 방법 중 하나는 사과에 레몬즙을 바르는 것입니다. 이렇게 하면 사과에 향이 더해집니다. 또는 구연산(비타민 C라고도 함)을 물에 녹인 후 바르십시오. 레몬 주스와 동일한 기능을 수행하지만 맛을 거의 또는 전혀 부여하지 않습니다. 또한 사과가 신맛이 나는 것을 원하지 않으면 팝(7-up, 스프라이트, 진저에일)으로 사과를 닦으십시오. 탄산음료의 낮은 pH는 사과를 달게 만드는 동시에 효소 활동을 억제합니다.

4. 사과를 데치세요. 데치는 것은 사과를 끓는 물에 짧은 시간 동안 넣는 것입니다. 고온으로 인해 효소가 비활성화되어 더 이상 기능하지 않게 됩니다. 데치면 사과가 요리되기 시작할 때 부드러워지지만 집에서 따뜻한 사과 파이 냄새가 나기 시작할 수도 있지만 짧은 시간 동안만 데치면 부드러워지는 현상이 최소화되고 효소가 있는 외부만 가열하면 됩니다. 공기에 노출됩니다.

5. 사과를 비닐랩으로 단단히 싸주세요. 이전에 말했듯이 사과가 갈색으로 변하려면 사과의 효소가 산소에 노출되어야 합니다. 랩으로 껍질을 덮으면 사과가 산소에 덜 노출되고 갈변도 덜 되지만, 이것이 작동하려면 랩이 노출된 표면에 닿아야 합니다.

다음 번에 사과를 모아서 항상 신선하고 매력적으로 보이도록 하고 싶다면 다음 방법 중 하나를 사용하세요. 그러면 사과가 최상의 모습을 보일 것입니다.