도네르 케밥 매대의 가장 오래된 사진 중 하나는 1855년 제임스 로버트슨이 찍은 것입니다 인스타좋아요늘리기.

터키어로 “Doner”라는 단어는 회전 또는 돌림을 의미하는데, 이는 고기를 요리할 때 수직 꼬치에 꽂아 돌리는 방식을 말합니다. 아랍어로 shawarma라는 단어도 같은 의미를 공유합니다.

이 유명한 중동 요리를 준비하려면 양고기, 염소고기, 소고기, 칠면조고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용할 수 있습니다. 고기는 먼저 현지 허브와 향신료로 양념한 다음 얇게 자릅니다. 고기 한 겹을 수직 꼬치나 회전 그릴에 지방 겹과 함께 쌓습니다. 그런 다음 고기를 몇 시간 동안 천천히 구워냅니다.

고기가 잘 익으면 얇은 조각 칼을 사용하여 얇은 고기 조각을 자르고, 보통 야채와 피클을 곁들인 플랫브레드에 담아 크림 요거트 마늘 소스를 곁들여 제공합니다. 아부다비에서는 랩에 감자튀김을 일부 더할 수도 있습니다.

샤와르마는 다양한 플랫브레드로 제공될 수 있으며, 아부다비에서 흔히 볼 수 있는 것 중 일부는 다음과 같습니다. Saj라고도 알려진 마르쿠크 빵, 피타 빵이라고도 알려진 레반트 쿠브즈, 이란 라바시, 레바논 케브즈. 각 플랫브레드는 요리에 기대할 만한 다른 특성을 부여합니다.

샤와르마의 풍미와 질감은 적절한 비율로 사용할 때 고기와 어울리는 속재료에 따라 크게 영향을 받습니다. 토마토는 육즙을 더하고, 허브와 야채는 신선함을 더하며, 절인 야채는 약간 신맛이 나고 바삭바삭합니다. 소스는 모든 것을 하나로 묶는 데 도움이 됩니다.

세계 곳곳에서 다양한 종류의 샤와르마를 찾아볼 수 있습니다.

튀니지

마클루브는 인기 있는 샤와르마의 현지 버전입니다. 다양한 향신료와 기술을 사용하여 이 요리를 준비합니다. 사용되는 고기는 닭고기, 양고기, 칠면조 또는 소고기이며 타부나라는 튀니지 빵에 담겨 제공됩니다. 다양한 양념과 야채가 사용됩니다. 마늘 요거트 소스, 병아리콩 소스(후무스), 치즈, 양파, 상추, 심지어 감자튀김이나 튀긴 칩도 있습니다. 전형적인 고객은 종종 샤와르마에 어떤 종류의 토핑을 원하는지 선택합니다. 튀니지 후추 퓌레와 마요네즈로 만든 하리사라는 인기 있는 장식은 종종 샤와르마와 함께 제공됩니다.

멕시코

1920년대 초 중동 이민자들이 도입한 멕시코 버전의 샤와르마는 타코 아라베 또는 “아라비안 타코”로 알려졌습니다. 현대 버전은 이제 타히니, 라브네, 진한 치포틀레-마늘 소스와 함께 밀가루 토르티야에 담겨 제공됩니다. 파인애플, 실란트로, 다진 양파 살사, 아나토 소스 등의 다양한 양념이 사용됩니다.