재료:

1마리 통닭, 가죽을 제거하고 조각으로 자름
올리브 오일 1/3컵
매우 큰 흰색 또는 노란색 양파 2개, 가능한 한 얇게 썰어주세요 홍대메이드카페.
다진 신선한 고수 2큰술
마늘 3쪽 다진 것
생강 1티스푼
흰 후추 1티스푼
1티스푼 강황(또는 1/4티스푼 모로코 옐로우 컬러런트)
소금 1/2작은술
1/2티스푼 사프란 실, 부순 것 (나누기 – 선택 사항)
1티스푼 스멘(모로코 보존 버터 – 선택 사항)
1 줌 녹색 또는 붉은 올리브
보존된 레몬 1개를 4등분하여 씨를 제거하거나 레몬을 얇게 썰어 2조각으로 만듭니다.
준비 단계:

양파, 마늘, 실란트로, 생강, 후추, 소금, 강황, 기름, 스멘을 섞는다. 닭고기 조각을 혼합물에 넣고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 중불로 닭고기를 익힌다. 10~15분마다 저어주면서 닭고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 떨어질 준비가 될 때까지(약 45분) 끓인다. 닭고기가 타지 않도록 불을 조절하고, 요리하는 동안 물을 더하지 않도록 한다. 닭고기는 자체 육수에 끓인다.

닭고기가 익으면 접시에 옮겨 덮으세요.

올리브, 레몬, 사프란을 소스에 넣고 양파 혼합물과 소스를 중불에서 가끔 저어가며 계속 조리하여 액체가 증발하고 양파가 기름에서 분리되는 혼합된 덩어리를 형성할 때까지 조리합니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고 가열합니다.

피복재:

닭고기를 서빙 플래터에 올려놓고, 양파 소스를 위와 옆에 붓고, 닭고기 위에 4등분한 레몬과 올리브를 얹습니다. 가능하면 집에서 만든 감자튀김과 함께 서빙합니다.

많은 사람들이 타진(타진이라고도 함)으로 요리하는 것을 두려워하지만, 사실 그것은 정말 간단한 과정입니다. 모로코의 보물은 여러분이 시작할 수 있도록 타진으로 요리하는 기본 사항을 공유하고자 합니다. 타진은 모로코의 조리 용기이며, 수백 년 동안 모로코 문화 안팎에서 존재해 왔습니다. 실제로 최초의 슬로우 쿠커로 간주됩니다. 타진에는 유약이 칠해진 타진과 유약이 칠해지지 않은 타진의 두 가지 주요 종류가 있습니다. 유약이 칠해진 타진은 그 위에 반짝이는 층이 있으며, 종종 장식 패턴으로 칠해집니다.

Treasures of Morocco에서 타진을 구매하기로 결정했다면, 즉시 요리할 준비가 되어 있을 것입니다. 타진으로 요리할 때 사용할 수 있는 향신료와 허브를 구매하는 것을 고려해야 합니다. 유약을 바르지 않은 타진을 구매했다면, 다음 단계에 따라 요리할 준비를 할 수 있습니다.

타진의 바닥과 입술 부분에 올리브 오일을 문지릅니다.

따뜻한 물을 추가하고 타진에 최소 24시간 동안 담가둡니다.

자연 건조시킵니다.

바닥에 소금물을 채우고 차가운 오븐에 넣으세요.